Arancini com cogumelos.

INGREDIENTES

1/2 kg arroz arbóreo, carnarolli ou para risotto
1 cebola grande
Sal a gosto
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1 colher das de sopa de açafrão - Cúrcuma em pó
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1litro de água
4 colheres das de sopa de margarina
5 colheres das de sopa de  queijo parmesão ralado
1 bandeja de cogumelo paris
1 bandeja de cogumelo shitake
1 bandeja de cogumelo shimeji

Para empanar e fritar:
4 ovos batidos
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
4 xícaras das de chá de farinha de rosca
1 litro de óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Manter o caldo de legumes em fervura branda. Em uma panela grande, derreter a manteiga e refogue a cebola e os cogumelos até dourar. Adicionar o arroz arbóreo e refogar. Adicionar o vinho branco e esperar evaporar. Cozinhar lentamente, adicionando o caldo de legumes sempre que o líquido secar, mantendo o arroz sempre encoberto. Na metade do cozimento, adicionar o açafrão. Quando estiver "al dente", desligar o fogo e adicionar o queijo parmesão ralado. Mexer bem. Espalhar o risoto em uma assadeira e esperar esfriar. Separar pequenas porções (use uma pequena concha de sorvete) dar forma aos bolinhos Empanar seguindo a ordem: farinha de trigo + ovo + farinha de rosca. (em uma frigideira aqueça o óleo - o bastante para cobrir os bolinhos - vá colocando os bolinhos e frite até que fiquem dourados.