Fôret Noire (Floresta negra)

INGREDIENTES

Génoise de chocolate para Fôret Noire
200 g de açúcar refinado
160 g de farinha de trigo
40 g de chocolate em pó
6 ovos
60 g manteiga sem sal
essência de baunilha a gosto
50 g de manteiga sem sal para untar papel manteiga

Syrup de frutas e laranja
200 g de framboesas
200 g de morangos
200 g de blueberries
300 g de açúcar refinado
150 ml de suco de laranja
70 ml de kirsh


MODO DE PREPARO

Génoise de chocolate para Fôret Noire
Quebrar os ovos num bowl junto do açúcar. Levar em banho maria até atingir 55°C. Bater em velocidade máxima. Enquanto isso, misturar a farinha e o chocolate. Peneirar os secos nos ovos batidos com açúcar. Por fim, a manteiga derretida com baunilha. Assar em forma forrada com papel manteiga e este (o papel)untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo a 180°C.

Syrup de frutas e laranja
Levar as frutas ao fogo com o açúcar até desprender água no cozimento. Peneirar o sumo e reservar as frutas cozidas. Misturar ao sumo a laranja e o kirsh. Reservar.

Montagem do Fôret Noire
Génoise de chocolate (1) com raio 30cm
frutas vermelhas do Syrup de frutas e laranjas reservadas
Chantilly fresco (1 litro)
Cerejas negras frescas (1 kg) + decoração
Chocolate meio amargo (450g)

1 - Regar o bolo com a calda, dispor as frutas vermelhas cozidas e por sobre elas parte do chantilly
2 - Adicionar as cerejas frescas e sobre elas raspas de chocolate generosamente.
3 - Outra camada de chantilly. Cobrir com a outra metade da génoise, regá-la e decorar a gosto.