Pernil assado a moda mineira

INGREDIENTES

Tempero
1 colher das de sopa de manjericão picadinho
1 cebola picada
Suco de 1 limão ou 1 laranja
1 xícara das de chá de cheiro verde picado
1 colher das de sopa cheia de alecrim
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de azeite
2 copos de vinho tinto seco
4 colheres das de sobremesa de tempero

Modo de preparo
Bata o tempero no liquidificador:

Pernil
1 pernil de porco de aproximadamente 5 kg, com osso e limpo

Recheio
1 xícara das de chá de bacon picado
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes picadas
2 colheres das de sopa de alho picado

MODO DE PREPARO


Faça furos em todo o pernil com uma faca. Coloque em uma vasilha para carnes, com tampa, e espere para temperar. Misture todos os temperos e despeje sobre o pernil.

Recheio
Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo). Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca. Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia. De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem. Quando for assar, coloque em uma forma, com 1 xícara das de chá de óleo. Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 3 horas. Depois desse tempo, retire o papel alumínio, e espete um garfo no centro da carne. Se o caldo sair transparente o pernil já está assado. Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado. Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar. Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure (coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície) e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo. Sirva acompanhando o pernil.
Para cada quilo de carne, calcule 1 colher das de sobremesa de tempero, descontando o peso do osso