Arroz do imperador

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz
100 g de camarão seco dessalgado
250 g de lingüiça calabresa fresca
200 g de lingüiça de frango
1/2 kg de cação cortado em pedaços pequenos
4 colheres das de sopa de azeite
400 g de frango cortado à passarinho
6 costelinhas de porco defumadas
3 dentes de alho amassados
2 xícaras das de chá de mandioquinha cortada em rodelas
1 xícara das de chá de vagem cortada em pedaços pequenos
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho sem pele em tiras
1/2 xícara das de chá de pimentão verde sem pele em tiras
1/2 xícara das de chá de pimentão amarelo sem pele em tiras
1/2 xícara das de chá de uvas passas
4 xícaras das de chá de caldo de peixe
4 xícaras das de chá de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Retire a pele das lingüiças e esmigalhe-as. Reserve. Tempere o peixe com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça uma colher das de sopa de azeite e doure os pedaços de peixe. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite restante e doure a lingüiça calabresa. Acrescente a lingüiça de frango, os pedaços de frango e refogue-os até dourar, sem parar de mexer. Adicione as costelinhas e o alho. Frite-os ligeiramente e junte o arroz. Refogue por três minutos e ponha os caldos misturados. Corrija o sal e a pimenta, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando, até as carnes ficarem macias. Se preciso acrescente mais água fervente, aos poucos. Enquanto isso afervente a mandioquinha e a vagem separadamente até ficarem al dente, ou seja, macias, porém firmes. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o camarão, a mandioquinha, a vagem, os pimentões e as passas. Misture com um garfo e sirva em seguida.