Polpetines de espinafre e ricota

INGREDIENTES

Para os polpettines:
4 xícaras das de chá de folhas de espinafre (105 g)
2 colheres das de chá de margarina (14 g)
1 colher das de chá de noz-moscada.
1 colher das de chá de sal
1/2 embalagem de ricota fresca (250 g)
3 colheres das de sopa de farinha de aveia (18 g)

Para o molho:
4 tomates bem maduros, cortados em quatro partes (615 g)
1 cebola descascada e cortada em quatro partes (91 g)
2 ramos de tomilho
2 ramos de manjericão
1 dente de alho (5 g)
1 colher das de chá de sal

MODO DE PREPARO

Polpettines:
Lave as folhas de espinafre e coloque-as ainda úmidas em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até murchar. Esprema, pique e refogue o espinafre em 1 colher das de chá de margarina, temperando em seguida com sal e noz-moscada.
Amasse a ricota com a farinha de aveia, adicione o espinafre refogado e temperado e misture bem, até obter uma massa uniforme (prove e, se necessário, ajuste os temperos) Modele então pequenas bolas (cerca de 2cm diâmetro) e reserve.

Molho:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos (não há necessidade de adicionar água, o molho será composto pelo líquido que os tomates irão liberar). Passe tudo por uma peneira de malha média ou passador de legumes. Acerte os temperos e volte ao fogo apenas para reaquecer. Sirva bem quente, com os polpettines. Decore com folhas de manjericão.