Risoto de rabada com agrião

INGREDIENTES

200 g de cebola
40 g de alho
80 g de sal
400 ml de vinho tinto
600 ml de água
350 g de arroz arbóreo
80 g de manteiga
40 g de queijo parmesão
20 g de cebola
1 e 1/2 litro de caldo de carne
1 rabo de boi
1 maço de agrião
Sálvia a gosto
Pimenta dedo de moça a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o rabo com cebola, sálvia, pimenta, alho e água. Resfrie, retire a gordura e desfie. Em uma panela, coloque duas colheres das de manteiga com cebola, deixe dourar um pouco e coloque o arroz. A seguir, despeje o vinho tinto e mexa bem. Depois de seco, junte o caldo de carne e deixe cozinhar mexendo sempre. Depois da primeira secagem, acrescente a carne desfiada e mais caldo. Finalize com o agrião, manteiga e queijo.

Converão culinária

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g

1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga (margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g

1 colher (sopa) = 15 g

Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g

1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g

1 colher (sopa) = 7.5 g

Fermento biológico fresco

1 tablete (fresco) = 15 g

45 g de fermento biológico fresco = 15 g fermento biológico seco (em pó ou granulado)

1 copo requeijão (vidro) = 250ml

1 copo americano = 175 ml

1 dose = 50 ml

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