Beringelas recheada com mussarela

INGREDIENTES

Berinjelas recheadas
4 beringelas médias cortadas ao meio

Recheio
polpas separadas
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 xícara das de chá de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara das de chá de passas
150 g de mussarela ralada
salsinha e temperos a gosto
1 copo de requeijão para besuntar as beringelas

Cobertura
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
2 colheres das de sopa de queijo ralado
1 colher de sobremesa de orégano

MODO DE PREPARO

Berinjela
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa, deixando apenas uma camada fina (tome cuidado para não furar a casca). Reserve.

Recheio
Em uma tigela misture todos os ingredientes do recheio, inclusive a polpa separada. Adicione os temperos a gosto.

Montagem
Besunte as cascas de beringela com o requeijão e coloque o recheio. Polvilhe com a mistura de queijo ralado, farinha de rosca e orégano. Coloque as beringelas recheadas em uma fôrma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assando por mais uns 10 minutos. Sirva com “arroz biro-biro” (arroz com bacon).

Dica de acompanhamento: Arroz biro-biro: misture arroz cozido com bacon frito.