Berinjela recheada

INGREDIENTES  

3 berinjelas médias (1 kg)
300 g de camarão
100 g de peito de frango
1 tomate maduro pequeno, sem pele
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
4 colheres das de sopa de óleo
250 g de arroz
1 e 1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1/4 de xícara das de chá de queijo parmesão ralado
5 colheres das de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Corte cada berinjela horizontalmente para obter no total 6 pedaços. Para tirar a polpa, faça um corte ao redor da abertura, deixando uma beirada de 4 mm. Enfie a faca até 3/4 de altura e, com firmeza, gire a faca para retirar a polpa. Limpe os camarões e reserve-os.
Pese 150 g de polpa da berinjela e corte em cubos. Pulverize sal e deixe num escorredor por 15 minutos para soltar água. Pique o frango, o camarão e o tomate em cubinhos. Escorra bem os cubos de berinjela.
Doure o alho em 2 colheres das de sopa de óleo. Junte os cubos de berinjela e refogue rapidamente. Adicione o frango e o camarão e deixe no fogo por mais alguns segundos. Tempere e reserve. Frite a cebola no óleo restante até murchar.
Junte o arroz e deixe dourar, mexendo sempre. Acrescente 1/2 xícara das de chá de vinho, deixe evaporar e junte 2 e 1/2 xícaras de água, aos poucos, até o arroz ficar quase cozido. Adicione o tomate e a mistura de frango e camarão. Verifique o tempero.
Distribua o arroz nas berinjelas, polvilhe com parmesão e regue com o azeite. Coloque-as num refratário com vinho restante e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 45 minutos. Sirva quente.