Sardella e caponata de berinjela

INGREDIENTES

Sardella
1 colher das de sopa de orégano seco
2 colheres das de sopa de salsinha
1 cebola
1 cenoura
3 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
3 filés de sardinha anchovada ou aliche
3/4 xícara das de chá de extrato de tomate
60 ml de óleo de soja
60 ml de azeite de oliva

Caponata de berinjela
2 berinjelas fatiadas
1 pimentão amarelo fatiado
1 pimentão verde fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
2 cebolas fatiadas
1 xícara das de chá de azeitonas picadas
300 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Sardella
Cortar a cebola, cenoura, alho e pimenta (removendo as sementes) grosseiramente. Juntar orégano, salsinha, cebola, cenoura, alho e a pimenta e bater todos juntos no liquidificador. Levar ao fogo baixo e refogar com óleo. Deixar cozinhar por 15 minutos sem ferver. Adicionar o extrato de tomate aos poucos e deixar cozinhar por mais 15 minutos. Servir frio com torradas ou pão italiano

Caponata de berinjela
Misturar os legumes em um refratário, temperar com sal e pimenta, regar com o azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio 180º por aproximadamente 40 minutos mexendo de vez em quando. Estará no ponto quando os legumes estiverem al dente. Servir frio com torradas ou pão italiano