Colomba pascal

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INGREDIENTES

Fermentação
30 g de fermento biológico
50 g de açúcar refinado peneirado
120 ml de água morna
125 g de farinha de trigo

Massa Básica
150 g de manteiga extra sem sal, macia
75 g de açúcar refinado
1 colher das de sobremesa de açúcar de baunilha
2 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
1 ovo tipo jumbo (60 g), inteiro
1 pitada de sal
1 colher das de chá de essência de laranja de boa qualidade
375 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1/2 colher das de sobremesa de raspas de laranja
1/2 colher das de sobremesa de raspas de limão

Recheio
50 g de laranjas cristalizadas bem picadas
150 g de uvas passas brancas e pretas no rum, escorridas
150 g de frutas cristalizadas bem picadas
100 g de chocolate meio-amargo bem picado

Cobertura
300 g de açúcar impalpável ou de confeiteiro, peneirado
60 g de claras de ovos em temperatura ambiente


MODO DE PREPARO

Fermentação
Na tigela pequena da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais e bata até obter um “creme” liso e homogêneo. Deixe levedar por 15 minutos e empregue.

Massa Básica
Bata na batedeira a manteiga, os açúcares, as gemas, o ovo inteiro, o sal e a essência de laranja até obter um creme liso. Junte a fermentação levedada (acima), os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e as raspas e bata rapidamente. Em seguida, agregue a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa que solte da tigela da batedeira. Junte as raspas e deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio
Em uma tigela grande coloque todas as frutas, o chocolate picado, polvilhe-as com farinha de trigo e mexa bem. Reserve.

Cobertura
Em uma tigela média misture os ingredientes até obter um creme homogêneo e com textura de “fondant derretido”.

Montagem das Colombas:
Distribua as frutas/chocolates na massa, enrole como um rocambole e divida em partes iguais. Em seguida, distribua a massa forrando as fôrmas próprias, espalhe uniformemente a cobertura sobre as colombas montadas, cruas e ainda sem fermentação. Deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido à 180ºC até que estejam bem douradas.

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Dona Sinhá

 

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Converão culinária

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml


Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g

1 colher (sopa) = 6 g


Manteiga (margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g

1 colher (sopa) = 15 g


Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g

1 colher (sopa) = 12 g


Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g

1 colher (sopa) = 7.5 g


Fermento biológico fresco

1 tablete (fresco) = 15 g

45 g de fermento biológico fresco = 15 g fermento biológico seco (em pó ou granulado)


1 copo requeijão (vidro) = 250ml


1 copo americano = 175 ml


1 dose = 50 ml

Agradecimentos

Agradeço eventuais matérias e ou fotos dando assim os também eventuais créditos. Se alguém, por qualquer motivo, achar que estou violando direitos autorais, entre em contato que a publicação será devidamente creditada ou ainda retirada.

Dona Sinhá.

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