Atum com especiarias

INGREDIENTES

Molho:
10 alcaparras em conserva escorridas
5 azeitonas pretas portuguesas
2 colheres das de sopa de azeite
10 filetes de casca de laranja
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Azeite aromatizado:
1 litro de água
1 colher das de sopa de sal grosso
50 g de manjericão
1 xícara das de chá de azeite extravirgem

Atum:
1 filé de atum (350 g)
1 colher das de sopa canela
1 colher das de sopa de cravo-da-índia
1 colher das de sopa de noz-moscada
1 colher das de sopa de pimenta branca moída
3 colheres das de sopa de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino e sal a gosto
3 colheres das de sopa de alecrim fresco
1 colher das de sopa de alecrim seco

MODO DE PREPARO

Molho
Misture todos os ingredientes do molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.

Aeite aromatizado:
Frva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão. Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.  Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogêneo. Reserve

Atum
Corte o filé contornando a parte central, para obter um filé mignon.  Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta. Role o peixe sobre esses temperos.  Aqueça o azeite e junte o alecrim. Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe. Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.  Corte-o em rodelas de 4 cm. Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.