Colomba pascal

INGREDIENTES

Fermentação
30 g de fermento biológico
50 g de açúcar refinado peneirado
120 ml de água morna
125 g de farinha de trigo

Massa Básica
150 g de manteiga extra sem sal, macia
75 g de açúcar refinado
1 colher das de sobremesa de açúcar de baunilha
2 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
1 ovo tipo jumbo (60 g), inteiro
1 pitada de sal
1 colher das de chá de essência de laranja de boa qualidade
375 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1/2 colher das de sobremesa de raspas de laranja
1/2 colher das de sobremesa de raspas de limão

Recheio
50 g de laranjas cristalizadas bem picadas
150 g de uvas passas brancas e pretas no rum, escorridas
150 g de frutas cristalizadas bem picadas
100 g de chocolate meio-amargo bem picado

Cobertura
300 g de açúcar impalpável ou de confeiteiro, peneirado
60 g de claras de ovos em temperatura ambiente


MODO DE PREPARO

Fermentação
Na tigela pequena da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais e bata até obter um “creme” liso e homogêneo. Deixe levedar por 15 minutos e empregue.

Massa Básica
Bata na batedeira a manteiga, os açúcares, as gemas, o ovo inteiro, o sal e a essência de laranja até obter um creme liso. Junte a fermentação levedada (acima), os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e as raspas e bata rapidamente. Em seguida, agregue a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa que solte da tigela da batedeira. Junte as raspas e deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio
Em uma tigela grande coloque todas as frutas, o chocolate picado, polvilhe-as com farinha de trigo e mexa bem. Reserve.

Cobertura
Em uma tigela média misture os ingredientes até obter um creme homogêneo e com textura de “fondant derretido”.

Montagem das Colombas:
Distribua as frutas/chocolates na massa, enrole como um rocambole e divida em partes iguais. Em seguida, distribua a massa forrando as fôrmas próprias, espalhe uniformemente a cobertura sobre as colombas montadas, cruas e ainda sem fermentação. Deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido à 180ºC até que estejam bem douradas.