Risoto de cogumelo selvagem

INGREDIENTES

160 g arroz arbóreo
40 g mix de cogumelos selvagem
300 ml caldo de frango
30 g queijo parmesão ralado
30 g manteiga
30 ml azeite extra virgem
25 g cebola picada
40 ml vinho branco seco
150 ml vinho tinto
40 g fungi porcini
2 dentes de alho negro laminados
Sal e pimenta a gosto
20 g açúcar mascavo
10 g alecrim
10 g tomilho
10 g alface frise
15 ml vinagre balsâmico

MODO DE PREPARO

Em uma panela adicionar azeite extra virgem e suar a cebola por um minuto, acrescentar arroz mexer por mais um minuto, adicionar vinho branco cozinhar por mais alguns minutos, aos poucos adicionar caldo de frango até que o grão esteja cozido e reservar. Fatiar cogumelos, colocar em um bowl e temperar com um fio de azeite, vinagre balsâmico sal e pimenta Aquecer a grelha e grelhar oscogumelos por 3 minutos reservar

Redução de porcini
Suar a cebola com as ervas frescas e cogumelos porcini adicionar vinho tinto, açúcar mascavo sal e pimenta a gosto. Reduzir por uns 15 minutos ate que liquido esteja mais espesso, reservar.
Na panela do arroz já previamente cozido acrescentar cogumelos, queijo parmesão ralado e manteiga mexer até ter uma mistura cremosa.
Levar mistura ao prato e ao redor risoto já servido adicionar a redução e o alho negro já laminado por cima.
Decorar com uma alface frise.