Bolo de gala de laranja

INGREDIENTES

Bolo
5 gemas de ovos tipo jumbo
2 xícaras das de chá de açúcar refinado
1 xícara das de chá de suco de laranjas, coado
1 xícara das de chá de óleo de milho ou neutro
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara das de chá de fubá mimoso, peneirado
1 colher das de chá de essência de laranjas de boa qualidade
1 colher das de sopa de raspas de laranja
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de fermento em pó
5 claras de ovos jumbo, batidas em neve dura

Calda de Laranjas
50 ml de suco de laranjas coado na hora
3 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres das de sopa de licor Curaçao

Cobertura de Laranjas
400 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
50 ml de suco de laranja, coado
30 ml de suco de limão, espremido e coado na hora
1 colher das de café de essência de laranja de boa qualidade
1 colher das de chá de manteiga sem sal, macia


MODO DE PREPARO

Bolo
Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte o restante do açúcar e bata bem. Em seguida, agregue o suco de laranjas, o óleo de milho e bata rapidamente. Desligue a batedeira, acrescente os ingredientes secos (peneirados juntos), os aromas e envolva com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Por último, acrescente o fermento em pó, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa lisa e homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de furo central com 24 ou 25 cm de diâmetro, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno pré aquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Em seguida, retire o bolo do forno, regue com a calda de laranjas fria e deixe amornar. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Distribua a cobertura de laranjas quente sobre o bolo completamente frio e deixe esfriar por uma ou duas horas (sem mexer). Por último, coloque o bolo em um prato de serviço e decore.

Calda de Laranjas
Em uma panela pequena coloque o suco de laranjas, o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura. Junte o licor e regue sobre o bolo.

Cobertura de Laranjas
Em um refratário coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Empregue a cobertura quente sobre o bolo frio e deixe descansar (sem mexer) por uma ou duas horas. Por último, decore o bolo a gosto.