Doce gelado de chocolate branco

INGREDIENTES

225 g de chocolate branco picado
2 e 1/2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
1/2 xícara das de chá de leite
10 gemas
1 colher das de sopa de açúcar
1/2 xícara das de chá de coco ralado
1/2 xícara das de chá de leite de coco
1 1/4 xícara das de chá de avelãs

Cobertura
225 g de chocolate meio amargo picado
6 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 colher das de sopa de glucose de milho
3/4 xícara das de chá de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO:

Forre a base e as laterais de uma forma para pão (média), com filme plástico. Derreta o chocolate branco com 50 ml de creme de leite fresco, em banho-maria, mexendo sempre, até formar uma mistura homogênea. Reserve. Numa panela, coloque o leite e adicione o creme de leite, leve ao fogo mexendo constantemente, enquanto isso, bata as gemas com o açúcar (na batedeira), até formar um creme claro. Adicione o leite às gemas e misture sem parar, leve novamente ao fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos, até engrossar, mexa constantemente, sem deixar ferver. Retire do fogo. Adicione o chocolate branco (creme), o coco ralado e o leite de coco. Misture e deixe esfriar. Reserve. Bata o restante do creme de leite, até ponto de chantilly e junte ao creme de chocolate branco. Coloque metade do creme na forma e espalhe, cubra e leve para gelar por duas horas ou até ficar firme. Espalhe as avelãs sobre o creme gelado (na forma). Coloque o restante do creme e nivele a superfície da forma. Cubra e leve ao freezer por 6 a 8 horas.

Cobertura:
Para fazer a cobertura, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e a glucose, em banho-maria mexendo de vez em quando. Aqueça o creme de leite, até levantar fervura e junte ao chocolate derretido. Retire do fogo e deixe amornar. Desenforme o pavê e espalhe a cobertura sobre o pavê, com a ajuda de uma espátula, até cobri-lo totalmente. Leve ao congelador por 3 a 4 horas. Retire do freezer ou congelador 15 minutos antes de servir, para amolecer um pouco. Corte em fatias com uma faca umedecida em água quente. Sirva. Decore com coco em fitas e avelãs.