Bolo de limão

INGREDIENTES

Massa:
5 ovos
2 e 1/4 de xícara das de chá de açúcar refinado
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de manteiga derretida
2 e 1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento em pó
3/4 xícara das de chá de creme de leite
1/2 xícara das de chá de rum
raspas de 2 limões taiti


Trufa de limão:
1/4 xícara das de chá de creme de leite
1 colher das de sopa de glucose
2 colheres das de sopa de manteiga
470g de chocolate branco picado
Raspa de 1 limão siciliano
Suco de 2 limões


Merengue Italiano:
2 xícaras das de chá de açúcar
5 claras
1/2 xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO

Massa: Bater os ovos com o açúcar até ficar leve claro e fofo. Misturar a farinha já incorporada com o fermento. Misture o creme de leite e o rum delicadamente. Adicione a manteiga derretida com a raspa de limão. Assar em forno 160º/170ºC em uma assadeira redonda de 25cm de diâmetro.

Trufa de limão: Aquecer o creme de leite com a glucose. Derreter o chocolate branco e resfriá-lo, adicionar a mistura de glucose e creme de leite. Adicione a manteiga, as raspas e o suco de limão. Prepare na véspera.

Merengue italiano: Prepare uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Despeje nas claras já em neve. Bater até obter um merengue firme.

Montagem: Corte o bolo em camadas. Monte no aro, intercalando camadas de trufa de limão e massa de bolo, pressione bem. Retire o aro e cubra com o merengue usando o bico de pétalas montando uma rosa na superfície do bolo. Passe o maçarico para queimar o merengue.