Pavê havaí

INGREDIENTES

200 g de biscoitos tipo champagne, triturado grosseiramente
1 abacaxi pérola bem maduro, descascado, bem picado e escorrido

Creme de Abacaxi
3 gemas de ovos grandes (20 g cada), peneiradas
200 g de manteiga extra sem sal, bem macia
150 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher das de café de essência de baunilha
1 colher das de chá rasa de essência de abacaxi
2 colheres das de sopa de licor de coco


MODO DE PREPARO

Bata na batedeira as gemas e a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o açúcar de confeiteiro e continue batendo por mais uns dez minutos ou até obter um creme leve, fofo e aerado. Em seguida, agregue o creme de leite, aos poucos, as essências e bata rapidamente. Junte o licor e envolva delicadamente com auxílio de um fouet. Empregue na montagem do pavê.

Decoração
200 g de chantilly batido normalmente
50 g de coco em flocos hidratado ou fresco
cerejas ao maraschino (opcional)

Montagem do Pavê: Utilizando uma taça com o pé alto, monte o pavê intercalando camadas de creme de abacaxi e biscoitos champagne triturados até finalizar todos os ingredientes. Em seguida, cubra o pavê com filme plástico ou papel alumínio e leve-o à geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, decore com o chantilly, salpique a superfície com coco fresco ou decore com cerejas escorridas. Sirva bem gelado.

Dicas- Sempre utilize a manteiga bem macia e nunca gelada.

- Bata a parte inicial do creme até obter um creme brilhante e macio. O mesmo não poderá ter a aparência de “glacê”, pois iria talhar ao receber o creme de leite.

- Escorra e esprema bem o abacaxi maduro e bem picado para a montagem.