Salada de berinjela com passas

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes

Tempero

1 xícara das de chá de azeite

1 cebola grande em tiras

1 pimentão vermelho em tiras

100 g de uva passas brancas

100 g de azeitonas picadas

1 pimenta dedo de moça

1/2 xícara das de chá de vinagre

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas em cubos (não muito pequenos) e coloque de molho na água com o vinagre durante aproximadamente 2 horas. Depois, escorra a berinjela, enchugue com um pano e coloque em um refratário com um pouco de azeite. Leve ao forno com aproximadamente 200°c e deixe assando por 40 a 50 minutos. Mexa de vez enquando (de 2 a 3 vezes).

Tempero

Em uma frigideira pré aquecida, coloque o azeite e depois a cebola. Deixe murchar um pouco a cebola. (não é para fritar a cebola, é apenas para murchar). Coloque o pimentão e a pimenta sem semente cortada em pequenos pedaços. Coloque a uva passa, as azeitonas picadas (pode ser a preta ou a verde) e o sal a gosto. Não deixe cozinhar demais.

Montagem

Quando estiver pronto, coloque uma parte berinjela em um refratário, logo após coloque uma parte do tempero e molhe com metade do vinagre. Repita a operação colocando o restante da berinjela, do tempero e do vinagre. Se você preferir, pode trocar o vinagre por vinho branco.