Salada de berinjela

INGREDIENTES

5 berinjelas

1 cebola grande

1/2 pimentão vermelho (limpo cortado no comprimento e aferventado)

1/2 pimentão verde (limpo cortado no comprimento e aferventado)

2 dentes de alho

1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes

1 pimenta vermelha

1/2 xícara das de chá de azeite

1 colher das de sopa de orégano

1 colher das de sopa de tempero pronto

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas em cubos e deixe de molho em 1 litro de água com 1/2 xícara das de chá de vinagre por aproximadamente 2 a 3 horas. A seguir, escorra e distribua sobre uma assadeira retangular untada com um fio de azeite. Leve ao forno 180°C por 30 minutos (mexa a cada 15 minutos).

Em um recipiente coloque a cebola, os pimentões verde e vermelho (aferventados), o alho picado, as azeitonas, o tempero pronto, o sal e a pimenta picada. Regue com azeite. Mexa para se agregarem. Em outro recipiente, coloque as berinjelas escorridas e tempere com o molho. Misture.

Dicas:

Pode congelar devidamente embalado.

Deixe de molho para tirar o amargo e não escurecer.