Bacalhau a escabeche

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau nobre cortado em postas médias e demolhado

Caldo do cozimento
2 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada
1 tomate pequeno picado
1 envelope de tempero para peixe (em pó)
100 ml de vinho branco seco

Para empanar
3 ovos inteiros ligeiramente batidos
sal à gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
150 g de farinha de trigo peneirada

Molho a escabeche
1/2 xícara das de chá de azeite de boa qualidade
6 dentes de alho picados na faca
1 cebola grande bem picada
1 pimentão verde sem a pele e cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho grande sem pele e em tiras finas
2 colheres das de sopa de alcaparras em conserva, inteiras
1/4 xícara das de chá de vinagre branco
1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes em lascas finas
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas cortadas em lascas finas
100 g de tomates secos picados grosseiramente
4 galhinhos de tomilho fresco
1 colher das de chá rasa de raspas de limão
sal à gosto
cheiro-verde picado a gosto
pimenta vermelha picada a gosto
azeite para regar por cima


MODO DE PREPARO

Caldo do cozimento

Em uma panela refogue todos os ingredientes. Junte o bacalhau já demolhado e cortado em cubos médios e cozinhe por 8 minutos a 10 minutos. Em seguida, escorra bem e deixe esfriar.

Para empanar
Em uma tigela bata os ovos até que estejam homogêneos e tempere a gosto. Em seguida, passe cada pedaço de bacalhau pela farinha de trigo, pelo ovo e novamente pela farinha de trigo. Frite em óleo quente até dourar ligeiramente e reserve.

Molho a escabeche
Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os pimentões, as alcaparras, o vinagre, o vinho seco e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Em seguida, acrescente os demais ingredientes. Retifique os temperos e empregue na montagem final do prato.

Montagem do Prato
Utilizando um refratário grande ou prato de serviço, espalhe folhas verdes no fundo (agrião, alface americana ou mesmo endívias). Distribua por cima a metade dos cubos de bacalhau fritos à milanesa, metade do molho a escabeche, repita novamente com mais uma camada de bacalhau e outra de escabeche, regando por cima com um pouco mais azeite. Sirva este delicioso prato de Natal frio e acompanhado de torradas de pão italiano.

Nota: Eu coloquei ovoscozidos na decoração ao invés de folhas.