Bobó de frango

INGREDIENTES

1 kg de peito de frango
500 g de mandioca descascada
3 colheres das de sopa de manteiga com sal
1 cebola média picada
4 tomates picados
1 vidro de leite de coco
1 caixinha de creme de leite
2 colheres das de sopa de salsa
2 colheres das de sopa de coentro
sal a gosto

MODO DE PREPARO 

Cozinhe a mandioca com água e sal, somente o suficiente para cobrir a mandioca, até amaciar. Retire da panela e bata no liquidificador com a água que sobrou do cozimento. Corte o frango em tiras finas, numa panela, aqueça parte da manteiga e doure os pedaços de frango fritando aos poucos. Retire e reserve. Na mesma panela coloque mais um pouco da manteiga e deixe murchar a cebola, acrescente os tomates, refogue por 1 minuto, acrescente o creme de mandioca batido, o leite de coco e deixe ferver por 2 minutos, acrescente o frango ao creme, junte o creme de leite. Salpique a salsa e coentro, servindo a seguir.