Tempurá

INGREDIENTES

4 manjubas pequenas limpas e abertas
8 camarões médios limpos
2 lulas cortadas em rodelas
1 cebola cortada no sentido do comprimento (prenda as fatias com um palito para que não solte as camadas)
1 beringela pequena
1 cenoura média
50 g de vagem
1 abobrinha
buquês de couve-flor
outros legumes que quiser (talos de acelga, ligeiramente aferventados, ficam ótimos, cogumelos, brotos de bambu)
100 g de legumes (cenoura ralada no ralo grosso, ervilha, milho verde)
50 g de camarões pequenos descascados
1 cebolinha verde

Massa:
1 gema
2 xícaras das de chá de água gelada
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 xícara das de chá de chá de farinha de trigo
1 litro de óleo, numa frigideira funda, para fritar (deve dar mais ou menos 7 cm de óleo)

Molho:
1 xícara das de chá de dashi (caldo de peixe)
3 colheres das de sopa de mirin ou vinho branco doce
4 e 1/2 colheres das de sopa de shoyu

MODO DE PREPARO

Legumes e frutos do mar e peixinhos
Lave corte e enxugue todos os ingredientes. Passe os camarões e peixinhos na farinha de trigo, retirando o excesso.

Massa
Misture em uma tigela, a gema com água e bicarbonato. Mexendo sempre, peneire a farinha, aos poucos, por cima. A massa deve ficar fina. Se precisar, ponha mais água gelada. É muito importante a temperatura da massa. Deve ser usada bem fria, tanto que, enquanto fritar, conserve a massa sobre um recipiente com gelo. Não se usa sal, pois o molho é salgado.
Esquente bastante óleo. Quanto à temperatura do óleo, faça um teste: você joga um pouco de massa no óleo, se ela afundar até o fundo da frigideira, ainda não está boa. A temperatura ideal é quando a massinha vai só até o meio do óleo e sobe, fritando.
Passe os legumes na massa e coloque direto no óleo. Não coloque muitos de cada vez. As vagens, devem ser colocadas em feixes de 3 ou 4, a beringela, e cenoura, em fatias finas. Após um minuto, vire para fritar do outro lado. Devem ficar dourados. Escorra em papel absorvente. Ao acabar de fritar uma “rodada”, limpe bem o óleo com peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem, estragando o restante.
Cubra os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha picada e camarões pequenos com um pouco de massa e frite às colheradas.
Deixe os peixes e camarões por último. Passe-os primeiro na farinha de trigo e depois na massa. A lula ficará pronta em 1 minuto, os camarões em 4 e o peixe em 3.

Para servir, decore o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado.

Molho:
Misture todos os ingredientes e aqueça. Assim que começar a ferver, desligue.