Cestinhas com bacalhau

INGREDIENTES

700 g de bacalhau demolhado e desfiado
2 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 colher das de sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande em tiras
1 folha de louro
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1 xícara das de chá de leite
1 copo de requeijão cremoso
sal e pimenta do reino
1 colher das de sopa de cebolinha picada
1 colher das de sopa de salsa picada
500 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, doure o bacalhau numa mistura de manteiga e azeite. Acrescente a cebola, a folha de louro e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o leite e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Coloque o requeijão cremoso e misture bem. Acrescente o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha e a salsa. Para a cestinha, unte uma frigideira antiaderente com manteiga e leve ao fogo médio. Espalhe no fundo da frigideira 50 g de queijo parmesão, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Com uma espátula, aperte o queijo e deixe derreter por 4 minutos. Vire e doure por mais 2 minutos. Despeje sobre um copo ou tigelinha com a boca para baixo e, com o auxílio de um papel toalha pressione levemente as laterais para a cestinha ganhar forma. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo. Dentro de cada cestinha, coloque uma porção do creme de bacalhau, regue com azeite extra virgem Borges e enfeite com uma pimenta biquinho, para dar um charme especial