Risoto de frutos do mar

INGREDIENTES

300 g de arroz arbório
300 g de camarões médios
4 camarões pistola
8 vieiras
150 g de lulas em anéis
1 polvo cozido
caldo de camarão
2 tomates sem cascas
100 ml de vinho branco seco
90 ml de azeite de oliva
10 g de alho picado
20 g de cebola
80 g de manteiga
salsão
salsinha
alho-poró
sal
pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO

 limpe os camarões e deixa apenas o rabo dos maiores. Reserve cascas e cabeças. Corte os camarões médios ao meio e tempere todos com sal e pimenta do reino. Reserve. Prepare um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em 600 ml de água com temperos verdes. Coar e reserve. Em uma panela colocar 4 colheres das de azeite e parte do alho picado Adicione o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco. Mexe até evaporar o álcool possível. Adicione 300 ml do caldo de camarão e cozinhar por cerca de 8 minutos, até que os grãos comecem a ficar macios e cremosos. Fatiar o Polvo e laminar as vieiras. Reserve. Em uma frigideira colocar o restante do azeite, do alho e adicionar a cebola. Dourar. Junte os camarões e em seguida as lulas. Colorir. Adicione o polvo e os tomates. Cozinhar por alguns instantes. Versar o arroz.
Adicione pouco a pouco, caldo de camarão. Mexe até que atinja o ponto. Acrescente as vieiras. Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga resfriada, misturando bem para incorporar.