Berinjela ao forno

INGREDIENTES:

Berinjela:
2 berinjelas cortadas em rodelas grossas
2 colheres das de sopa de vinagre
1 xícara das de chá de caldo de legumes


Molho:
1 lata de tomate sem pele
1 colher das de sopa de cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 colher das de chá de orégano
1 colher das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão ralado
1 colher das de sopa de alcaparras
Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

Berinjela:
Ponha as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve. Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes. Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.


Molho:
Bata o tomate no liquidificador e reserve. Numa panela, refogue a cebola e o alho com o azeite por cinco minutos. Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo de legumes. Tempere com sal e o orégano. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Distribua um pouco de salsa e desligue. Finalização Ponha uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, distribua o restante da salsa e a alcaparra e polvilhe com o queijo. Leve ao forno por 15 minutos e sirva em seguida.