Costelinha Recheada

INGREDIENTES

1 costelinha suína inteira

Tempero:
5 dentes de alho
1 cebola ralada
1/4 xícara das de chá de molho de soja
Suco de 3 limões
1 xícara das de chá de suco de laranja
100 g de manteiga derretida
2 xícaras das de chá de vinho branco
1 pimenta dedo- de-moça
Sal a gosto
1 ramo de alecrim

Farofa:
150 g de manteiga
1 cebola roxa
3 dentes de alho picados
5 gomos de linguiça fresca sem a pele
100 g de bacon picado
1 cenoura ralada
1 xícara das de chá de uva-passa
1/2 xícara das de chá de nozes
1/2 xícara das de chá de azeitonas sem caroço
1 xícara das de chá de tâmaras
2 xícaras das de chá de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempero:
Desgrude o osso da costelinha, sem desprender da carne no final. Tempere e deixe marinar por 6 horas.

Farofa:
Numa panela coloque a manteiga, frite a linguiça e o bacon. Acrescente a cebola e o alho, em seguida coloque a cenoura, a
uva-passa, as azeitonas, as tâmaras, a pimenta e o sal e mexa bem. Acrescente a farinha, misture bem e desligue o fogo.

Montagem:
Disponha a costelinha numa assadeira sem o tempero. Recheie com a farofa e enrole. Amarre com o barbante, de modo que os ossos fiquem para cima. Regue com o mesmo tempero que a costelinha ficou marinando e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora.