Caponata italiana

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite de oliva

2 berinjelas cortadas em cubos

3 pimentões vermelho, verde e amarelo cortados em cubos

1 cebola em cubos

1 colher das de sopa de açúcar

1 talo de salsão picado

1 xícara das de chá de vinagre

1 colher das de sopa de manjericão picado

1/2 xícara das de chá de passas escuras

1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes fatiadas

sal a gosto

pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Frite as berinjelas com um fio de azeite faça o mesmo com os pimentões rapidamente, reserve. Frite a cebola com açúcar até dourar acrescente o salsão, depois a polpa de tomates e o vinagre. Quando ferver, junte as berinjela e os pimentões reservados, o manjericão, as passas as azeitonas e deixe cozinhar por 2 minutos Desligue, junte o sal e a pimenta e o restante do azeite.