Abobrinha assada com arroz

INGREDIENTES

4 abobrinhas grandes

2 colheres das de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

3 xícaras das de chá de arroz cozido

1/4 de azeitonas verdes picadas

150 g de ricota esfarelada

1/2 lata de creme de leite sem soro

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada a gosto

3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Lave as abobrinhas e corte-as em três partes. Com uma colher pequena retire o excesso de polpa com cuidado para não furar o fundo. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a polpa da abobrinha, o arroz, a azeitona, a ricota, o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Recheie as abobrinhas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220º durante 15 minutos. Sirva em seguida.