Risoto de abobrinha, escarola e salmão

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas italianas médias em fatias
1 pé de escarola cortado em tiras finas
2 e 1/2 xícara das de chá de arroz arbóreo
1 xícara das de chá de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
1 xícara das de chá de creme de leite
200 g de salmão defumado cortado em tiras finas
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola. Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio. Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos. Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 4 minutos. Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar. Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes. Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando. Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Deixe secar levemente. Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo. Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva.