Salada de batatas

INGREDIENTES

Salada
500 g de batata-bolinha
1/2 xícara das de chá de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1/4)
1/2 xícara das de chá de molho de mostarda (veja a receita a seguir)
2 ovos
1/2 cebola roxa picada
2 colheres das de sopa de endro fresco picado
cebolinha francesa picada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de mostarda
2 colheres das de sopa de mostarda Ancienne (com sementes)
1 colher das de sopa de mostarda de Dijon
1 colher das de chá de açúcar
sal à gosto
1 colher das de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher das de sopa de suco de limão
suco de 1/2 laranja
5 colheres das de sopa de azeite de oliva
5 colheres das de sopa de óleo de canola


MODO DE PREPARO

Salada
Com uma faquinha afiada, descasque as batatas. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Enquanto isso, prepare o molho de mostarda (veja a receita a seguir). Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água. Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um pouquinho. Adicione o caldo de vegetais quente e o molho de mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar. Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e retire os ovos da água. No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada. Quebre os ovos quentes sobre a salada. Sirva imediatamente.

Molho de mostarda
Numa tigela, misture as mostardas, o sal, o açúcar, o vinagre, o suco de limão e o suco de laranja. Aos poucos, incorpore o óleo e o azeite de oliva, batendo com o fouet (batedor de arame) até obter um molho consistente e homogêneo.