Berinjela recheada com ervas

INGREDIENTES

2 berinjelas

Recheio

2 colheres das de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

1 xícara das de chá de queijo prato ralado

¼ de xícara das de chá de azeitonas

5 colheres das de sopa/cheia de ervas

2 colheres das de sopa de manjericão

2 tomates

sal e pimenta a gosto

Molho

1 copo (tipo requeijão) de molho de tomate

MODO DE PREPARO

Berinjelas

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, afervente em água, vinagre e sal(opcional), escorra e reserve.

Recheio

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, os tomates picados e as azeitonas. Deixe murchar. Junte o sal, a pimenta, as ervas (salsinha, cebolinha e orégano) e o manjericão cortado. 

Montagem

Forre o fundo de um refratário com o molho de tomates. Acomode as berinjelas, aferventadas com a polpa para cima, empregue o recheio sobre as berinjelas. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Retire do forno e decore com folhas de manjericão.