Polpetone vegetariano

INGREDIENTES

Molho:
4 latas de tomate pelado (800 g)
4 dentes de alho descascados (12 g)
1/2 xícara das de chá de azeite (100 ml)
folhas de 2 ramos de manjericão lavadas

Recheio:
1 cebola picada (150 g)
1 dente de alho picado (3 g)
2 colheres das de sopa de azeite (26 ml)
5 folhas de escarola lavadas e picadas
100 g de ricota fresca amassada com um garfo
2 talos de cebolinha lavados e fatiados
sal à gosto
pimenta-do-reino recém-moída

Massa:
6 xícaras das de chá de proteína de soja fina escura hidratada (540 g)
2 xícaras das de chá de oat bran (140 g)
1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo (30 g)
2 ovos


MODO DE PREPARO

Molho:
Bata o tomate no liqüidificador até formar um molho e reserve. Amasse os dentes de alho com as costas da faca e frite-o no azeite até ficar dourado, acrescente o molho batido, as folhas de manjericão e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o alho e reserve.

Recheio:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione as folhas de escarola e refogue mais um pouco. Junte a ricota, a cebolinha, o sal e a pimenta e misture bem. Reserve.

Massa:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.

Montagem:
Coloque cerca de 1/4 de xícara das de chá de massa na palma da mão, disponha 2 colheres das de sopa de recheio e cubra com outra porção de massa, apertando e moldando bem até formar um hambúrguer recheado. Disponha os polpetones em uma assadeira untada com azeite e cubra com o molho de tomates. Asse por 20 minutos em forno, preaquecido, a 180ºC coberto com papel-alumínio.

Dica: substitua a escarola por acelga ou espinafre e a ricota por queijo mussarela ralado.

Tempo de Preparo: 25 minutos
Rendimento: 12 unidades