Camarão empanados em tapioca com molho lambao

INGREDIENTES

12 camarões rosa médios sem casca e com cauda
2 ovos
100 ml de leite
1 dente de alho
500 g Tapioca
1 cebola pequena
1/2 pimentão amarelo em brunoise
1 tomate concase em brunoise
1 colher das de sopa de salsinha
2 colheres das de sopa de coentro
100 ml de vinagre de vinho branco
200 ml de azeite extra virgem
sal
Pimenta do reino
Suco de limao
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino branca

MODO DE PREPARO

Limpe os camarões, deixando a cauda e reserve. Corte a cebola em cubinhos, assim como o pimentão, o tomate e a pimenta.  Pique bem miúdo a salsinha e o coentro. Misture todos os outros ingredientes e reserve. Bata os ovos e misture ao leite, tempere com 1/2 dente de alho bem picado, sal e pimenta do reino branca. Tempere os camarões com sal, limão e pimenta do reino, passe-os pela farinha de trigo. Em seguida pelos ovos e então pela tapioca. Frite-os por imersão em óleo a temperatura de 180 c por uns 3 minutos. Enxugue em papel toalha e sirva, como aperitivo, com o molho lambão.

Brunoise é uma forma de cortar vegetais crus na culinária da França (cenoura, aipo, alho-porro ou outros) em pedacinhos pequenos e regulares; os vegetais em brunoise ficam em pedaços menores que em mirepoix e são normalmente usados para decorar outros pratos, como o consommé.