Peito de peru com purê de mandioquinha no molho de vinho

INGREDIENTES

Peru
1 kg de peito de peru temperado
sal à gosto
pimenta do reino a gosto

Purê de mandioquinha
1/2 kg de mandioquinha
80 g de manteiga
50 g cebola ou meia cebola picada
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite

Molho de vinho do porto
1 cebola picada
400 ml de vinho do porto
400 ml de caldo de carne
1 ramo pequeno de ervas com tomilho e alecrim
1/2 cenoura picada
1 talo pequeno de alho-poró

MODO DE PREPARO

Peru
Cortar o peito de peru em medalhão e temperar com o sal e a pimenta do reino e grelhar.

Purê de mandioquinha
Para o purê de mandioquinha, cozinhar a mandioquinha e moê-la. Em seguida, puxar um fundo com manteiga e cebola. Colocar a mandioquinha, o creme de leite e mexer até dar o ponto.

Molho de vinho do porto
Colocar a cebola com o vinho e as ervas na panela e deixar ferver. Reduzir até 1/3. Adicionar o caldo de carnes, ferver até engrossar. Temperar com sal e pimenta.

Converão culinária

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g

1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga (margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g

1 colher (sopa) = 15 g

Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g

1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g

1 colher (sopa) = 7.5 g

Fermento biológico fresco

1 tablete (fresco) = 15 g

45 g de fermento biológico fresco = 15 g fermento biológico seco (em pó ou granulado)

1 copo requeijão (vidro) = 250ml

1 copo americano = 175 ml

1 dose = 50 ml

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