Risoto primavera

INGREDIENTES

6 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de alho-poró cortado em rodelas finas
1 e 1/2 xícara das de chá de ervilha fresca debulhada
1/3 de xícara das de chá de salsão cortado em fatias finas
1/2 de xícara das de chá de cenoura ralada grosso
1 lata de tomate pelado (400 g, reserve o líquido) picado
1 xícara das de chá de cogumelo fresco (champignon) cortado em quartos
1/2 de xícara das de chá de pimentão vermelho e/ou verde picado
3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 7 xícaras das de água fervente (1 e 1/2 litro)
2 xícaras das de chá de arroz arbóreo
1 e 1/2  xícaras das de chá de vinho branco seco
1 de xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1/2 colher das de chá de alecrim picado
1/2 colher das de chá de manjericão picado
1 colher das de sopa de sal ou à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino


MODO DE PREPARO

Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio. Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue. Mexa às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros. Enquanto isso, numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto. Reserve. Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto. Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar. Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara das de chá de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo. Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.