Pernil aromático

INGREDIENTES

1/2 pernil de porco (+/- 4 kg)
galhos de tomilho e alecrim
1/2 xícara das de chá de mostarda (5 colheres de sopa cheia)
3 colheres das de sopa de alho picado (55 g)
1 colher das de sopa de alecrim picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher das de sopa de vinagre balsâmico
1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos
1 cebola média picada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
1/4 xícara das de chá de mel (4 colheres de sopa)
100 g de sal (5 colheres de sopa)
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres das de sopa de amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Com a ponta de uma faca, faça furos em 1/2 pernil de porco (+/- 4 kg). Nos furos espete os galhos de tomilho e de alecrim. Reserve o pernil em uma assadeira. Em uma tigela, misture 1/2 xícara das de chá de mostarda, 3 colheres das de sopa de alho picado, 1 colher das de sopa de alecrim picado, 1 pimenta dedo-de-moça picada, 1 colher das de sopa de vinagre balsâmico, 1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos, 1 cebola média picada em cubos pequenos, 1/4 xícara das de chá de mel, 100 g de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e despeje sobre o pernil e deixe nesta marinada por 24 horas. Depois deste tempo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio a 220 °C por 3 horas. Tire o papel alumínio, com uma colher empurre para a assadeira todos os temperos que estiverem por cima do pernil (sem tirar os galhos de tomilho e alecrim) e volte-o ao forno por mais 1 hora ou até dourar. Retire o pernil da assadeira e coloque sobre uma tábua. Coloque a assadeira em fogo médio, acrescente 2 colheres das de sopa de amido de milho já dissolvido em 1/4 de xícara das de chá de água e deixe engrossar por +/- 3 minutos. Fatie o pernil e sirva com o molho.