Hambúrguer de lentilha e aveia

INGREDIENTES

Lentilha:
1 xícara das de chá de lentilha (170 g)

Caldo:
1 colher das de sopa de manteiga (15 g)
1/2 cenoura em cubos médios (85 g)
1 talo de salsão em cubos médios (40 g)
1 cebola pequena em cubos médios (90 g)
20 g de gengibre fresco em cubos médios
2 colheres das de sopa de molho de soja (25 ml)
2 dentes de alho descascados (4 g)
6 grãos de pimenta-do-reino preta
1 buquê de ervas frescas (alecrim, tomilho e salsa)

Finalização:
1 e 1/2 xícara das de chá de oat bran (70 g)
folhas de 4 ramos de tomilho picadas
2 talos de cebolinha fatiados
1 colher das de sopa de azeite (13 ml)
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Lentilha:
Coloque a lentilha junto com 6 xícaras das de chá de água (1,2 litros) em uma panela de pressão. Feche bem e leve ao fogo alto até pegar pressão. Em seguida, diminua a chama (fogo baixo) e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a pressão, coe a lentilha, que deve estar bem cozida e desmanchando, e reserve.

caldo:
Em uma panela grande, derreta a manteiga e junte a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente o salsão, a cebola e o gengibre, refogando um de cada vez. Despeje 3 xícaras das de chá de água (600 ml), o molho de soja, o alho, a pimenta e o buquê de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o caldo reduzir a 1/3 do seu volume (200 ml). Coe, despreze os legumes e volte o caldo à panela.

Finalização:
Acrescente o farelo de aveia ao caldo e mexa bem, em fogo baixo, até a mistura começar a endurecer. Junte a lentilha, as ervas e o sal e cozinhe por cerca de 3 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar.
Divida a massa em 10 porções iguais e modele hambúrgueres. Aqueça bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, até ficarem dourados. Sirva em seguida acompanhado de um molho de sua preferência.

Dicas: acompanhe o hambúrguer com alguns molhos, como pesto de manjericão, molho branco, molho mornay (molho branco com queijo parmesão e gruyére ralados) ou molho de tomates.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções (cerca de 60 g cada)