Bolinho de arroz com atum

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cozido

2 gemas

2 claras

1/2 xícara das de chá de queijo ralado

1/2 xícara das de chá de leite

2 colheres das de sopa de margarina

1 cebola média picada

1 lata de atum escorrido

1 xícara das de chá de farinha de trigo

1 xícara das de chá de cebolinha

farinha de rosca

queijo ralado para empanar

óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Coloque, no copo do liquidificador, o leite e as gemas. Bata para se agregarem. Desligue. Junte o arroz cozido e bata novamente. Adicione o queijo ralado e torne a bater. Desligue e reserve. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Adicione o atum, a massa reservada e a farinha. Cozinhe até desgrudar da panela (aproximadamente 4 minutos). Junte a cebolinha verde, misture e retire do fogo. Coloque em um recipiente e deixe esfriar um pouco. Abra porções da massa na palma da mão e empregue o recheio de queijo ou de lingüiça calabresa frita (recheios opcionais). Após rechear, modele uma bolinha. Passe pelas claras levemente batidas e a farinha de rosca com queijo ralado (misturados previamente). Frite em óleo não muito quente. Retire do fogo e escorra.

Dica: Sirva quente.