Ratatouille de berinjela

INGREDIENTES

2 berinjelas
1 abobrinha italiana
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 tomates
1 cebola
3 dentes de alho
1 xícara das de chá de azeite de oliva
1/4 xícara das de chá de vinagre de vinho tinto
2 raminhos de tomilho
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

As berinjelas, a abobrinha e os pimentões serão cortados em tiras. Para isso, sobre uma tábua, sempre no sentido do comprimento, corte esses legumes ao meio. As metade da berinjela, corte em 3 tiras (sempre no sentido do comprimento); as metades da abobrinha, em 2 tiras; dos pimentões, primeiro retire todas as sementes e, em seguida, corte cada metade em 5 tiras. Com uma faquinha bem afiada, descasque os tomates (como se fosse descascar uma maçã). Corte-os na metade e cada metade em 4 meias-luas. Com o dedo, retire as sementes e descarte. Descasque a cebola, corte na metade e fatie grosso cada uma delas. Descasque os dentes de alho e deixe-os inteiros. Numa travessa refratária, disponha todos os legumes e os ramos de tomilho. Regue com o azeite e com o vinagre. Tempere os legumes na travessa com sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 2 horas. Retire do forno, deixe esfriar por 30 minutos e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, se quiser servir a ratatouille gelada. Caso contrário, sirva a seguir.