Carpaccio de legumes

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de água
3 cubos de caldo de legumes
2 berinjelas cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
3 cenouras cortadas em fatias finas
10 folhas alface crespa
10 folhas alface roxa
1/2 maço pequeno de rúcula
15 folhas de hortelã fresca picada
1 embalagem molho para salada sabor parmesão (236 ml)

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Coloque as fatias de berinjela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire com uma escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire do fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe até secar o líquido. Reserve.

Montagem
Forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de alface crespa, alface roxa e rúcula. Coloque as fatias de berinjela no centro do prato. Coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último as fatias de cenoura. salpique a hortelã picada por toda a superfície. Cubra com o molho para salada sabor parmesão e sirva em seguida.

Dicas: se desejar, substitua a rúcula por agrião e a alface roxa por folhas de radicchio.
- para cortar as fatias bem finas utilize um cortador de legumes bem afiado.
- para facilitar o preparo em dias de festa, cozinhe as tiras de legumes e conserve na geladeira em tigelas separadas cobertas com filme plástico. Monte a salada pouco antes de servir.