Peito de peru com ameixa e damasco

INGREDIENTES

Recheio
2 fatias de pão de fôrma sem casca esfarelado
1/2 xícara das de chá de ricota amassada
2 colheres das de sopa de damasco seco picado
2 colheres das de sopa de ameixa preta seca sem caroço picada
2 colheres das de sopa de nozes picadas
2 colheres das de sopa de creme vegetal sabor manteiga

Carne
1 kg de peito de peru sem osso
2 colheres das de chá de sal
4 colheres das de sopa de creme vegetal sabor manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
3 xícaras das de chá de água

Molho
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de suco concentrado de abacaxi
1 tomate médio sem sementes picado
Palitos de madeira para prender e amarrar
Barbante culinário para prender e amarrar

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma tigela coloque o pão, a ricota, o damasco, a ameixa, as nozes, o creme vegetal sabor manteiga e misture até ficar homogêneo. Reserve.

Carne
Faça um corte no centro do peito de peru, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com 1 colher das de chá de sal. Distribua o recheio reservado na cavidade da carne, prenda com os palitos e amarre com o barbante. Reserve. Em uma panela de pressão aqueça o creme vegetal sabor manteiga em fogo médio, refogue o alho, a cebola por 2 minutos. Junte a carne reservada e frite por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescente a água, o restante do sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 30 minutos a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Retire a carne, fatie e reserve em local aquecido.

Molho
Dissolva a farinha no suco de abacaxi e junte ao caldo do cozimento. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente. Misture o tomate e distribua sobre as fatias reservadas. Sirva a seguir.