Garam Masala (franco a indiana)

INGREDIENTES

frango
30 ml de suco de limão espremido e coado na hora
1 colher das de sopa rasa de sal
1 colher das de sopa de colorífico em pó
8 sobrecoxas congeladas de frango sem a pele

Marinada Indiana
1 colher das de café de sementes de coentro
1 colher das de café de sementes de cominho
1 colher das de café de sementes de mostarda
3 dentes de alho bem socados
2 cm de gengibre descascado e bem picado
1 colher das de sopa de suco de limão espremido e coado na hora
1 pitada de páprica doce
1 pitada de cúrcuma
1/2 colher das de sopa de garam massala
sal à gosto
300 ml de leite de coco

Garam Masala (tempero indiano de base)
1 colher das de sobremesa de gengibre em pó
2 colheres das de chá de noz moscada ralada
1/2 xícara das de chá de sementes de coentro
2 colheres das de sopa de sementes de cominho
2 colheres das de chá de cravo da índia inteiros
6 ramas de canela (2 cm cada)
2 colheres das de chá rasas de cardamomo em pó
10 folhas de louro desidratado
2 colheres das de chá de pimenta do reino em grãos


MODO DE PREPARO

frango
Em uma tigela grande misture o suco de limão, o sal e o colorífico até ficar homogêneo. Junte as sobrecoxas e envolva bem. Deixe marinar por 45 minutos. Em seguida prepare a marinada indiana.

Marinada Indiana
Em uma frigideira pequena toste rapidamente as três sementes. Em seguida coloque no liquidificador as sementes tostadas, os dentes de alho, o gengibre, o suco de limão, a páprica, a cúrcuma, o garam massala, o sal, o leite de coco e bata até obter uma mistura bem homogênea. Distribua as sobrecoxas já temperadas em um refratário retangular grande, despeje por cima a marinada indiana, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, doze horas. No dia seguinte, escorra as sobrecoxas da marinada e retire todo o excesso do tempero. Em seguida pincele cada sobrecoxa escorrida com manteiga derretida e coloque em uma assadeira retangular (sem a marinada). Cubra o frango com papel alumínio e leve ao forno preaquecido à 200ºC por mais ou menos 25/35 minutos, pincelando sempre com manteiga derretida. Por último retire o papel alumínio e deixe até que os pedaços estejam dourados. À parte, em uma panela média coloque toda a marinada indiana reservada e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até abrir fervura e obter um molho levemente encorpado. Reserve. No momento de servir disponha as sobrecoxas assadas e douradas em um prato de serviço, cubra-as com o molho levemente encorpado e sirva quente. Sirva com arroz branco e salada verde. O rendimento será de 8 porções.

Garam Masala (tempero indiano de base)
Em uma frigideira pequena (sem gordura), toste separadamente cada um dos ingredientes. Deixe esfriar e moa no processador ou em um pilão próprio até obter um pó. Em seguida peneire e guarde em um vidro bem fechado por até seis meses.