Doces de casamento

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 colher das de sopa de farinha de trigo (15 g)
4 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
4 claras de ovos grandes (40 g cada) em temperatura ambiente
50 g de coco ralado seco
125 g de castanhas do pará peladas e moídas em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de sopa de conhaque ou rum escuro

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande antiaderente coloque o leite condensado, a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Junte as gemas peneiradas, as claras, o coco ralado seco e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme. Junte as castanhas moídas e continue mexendo até obter uma massa firme e em ponto de soltar da panela. Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com os aroma e envolva bem. Deixe a massa obtida esfriar completamente, enrole os doces no formato de bolas médias (20 g cada) e deixe secar por duas horas. Utilizando um garfo próprio, banhe os doces no fondant derretido e bem fluido, colocando-os sobre chapa de alumínio untada com óleo de milho ou de canola. Deixe secar bem, corte as rebarbas e decore a gosto.

Banho de Fondant
500 g de fondant industrializado branco ou na cor desejada
garfinho próprio para o banho
corante perolado em pó
mini flores de pasta americana

Calda para afinar o Fondant
INGREDIENTES
300 g de açúcar granulado ou cristal
150 ml de água filtrada e fria
30 g de glucose branca (em pasta)

MODO DE PREPARO
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes. leve ao fogo e mexa até dissolver parcialmente o açúcar. Em seguida, pare de mexer e ao abrir fervura, desligue o fogo. Empregue a calda fria e guarde em um vidro o que sobrar.