Arroz negro com camarão e lulas

INGREDIENTES

2 camarão pistola limpo
100 g de lula cozidas em rodelas
100 g de arroz negro
300 ml de caldo de camarão quente
4 tomate cereja cozidos
sal
pimenta-do-reino branca
1/2 xícara das de chá de azeite extra virgem
2 colheres das de sopa de salsinha picada
1/2 de cebola picada
40 g de manteiga gelada

MODO DE PREPARO

Limpe os camarões , mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher das de sopa de azeite. Quando começar a "suar", coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Adicione então 100 ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação. Por fim, adicione o restante do caldo de camarão. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e as rodelas de lulas cozidas. Mexa bem e reserve aquecido. Em uma frigideira antiaderente, frite rapidamente os camarões em um pouco de azeite. Quando estiverem opacos, estão no ponto. Não frite demais, senão ficam "borrachudos".  Monte o prato enformando o arroz negro com lulas no centro do prato. Coloque por cima 1 camarão, nas laterais do prato 2 tomates cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher das de sopa de salsinha.