Carne assada na conserva

INGREDIENTES

Carne
1 peça de lombo paulista (lagarto) de aproximadamente 2,5 kg
2 copos (400 ml) de vinagre de maçã ou de vinho
1 colher das de sopa de sal
4 folhas de louro

Molho
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1/4 de maço de coentro
4 talos e folhas de salsão (com os talos devidamente desfiados)
1 cebola média
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
200 g de azeitonas verdes sem caroço
200 ml de azeite de oliva (ou a gosto)
pimenta do reino moída (a gosto)
sal (se necessário)


MODO DE PREPARO

Carne
Coloque numa panela de pressão a peça de carne já limpa, cubra com vinagre, sal e louro e cozinhe por 40 minutos em fogo médio. Tire a pressão da panela para tirar sua tampa e verifique, com um garfo, se a carne começou a desfiar. Caso contrário, tampe a panela e volte ao fogo por mais 5 a 10 minutos. (O ponto de cozimento da carne é quando sua superfície externa começa a desfiar ao se puxar com a ponta do garfo. Não se importe se o centro da carne ainda esteja vermelho, pois ela será curtida com o molho). Retire a carne do molho, que irão à geladeira em vasilhas separadas, após amornar.(Este preparo poderá ser feito na véspera do dia a ser servida)

Molho
A cebola e os pimentões serão fatiados em finas rodelas e as folhas de cheiro verde serão picadas. Junte todos os demais ingredientes com o molho de cozimento da carne e misture com a carne fatiada numa travessa de vidro. Verifique o sal e deixe repousar na geladeira coberto com um filme plástico até o momento de servir. (Esta salada poderá ser consumida, desde que guardada na geladeira, por uma semana. Caso queira utilizar uma peça menor de carne, lembre-se que a quantidade vinagre deverá ser o suficiente para cubrir a carne na panela).