Calzones

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INGREDIENTES

Massa básica de batata:
3 tabletes de fermento para pão
1 copo (americano) de leite morno
3 colheres das de sobremesa de manteiga sem sal
2 colheres das de sobremesa de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres das de sopa de açúcar refinado
1 colher das de chá de sal
4 batatas cozidas e espremidas
700 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio Nova Itália:
3 berinjelas cortados em cubos e cozidos com água e sal
2 latas de atum escorrido
1/2 xícara das de chá de parmesão ralado
1 xícara das de chá de mussarela ou queijo prato ralado
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho socado
1/2 pimenta vermelha picada
1 colher das de sopa de pimentão vermelho picado
manjericão fresco
orégano ralado
sal a gosto
temperos a gosto

Recheio Napolitana:
250 g de linguiças calabresa picada ou processada
120 g de queijo prato ralado grosso ou fatiado
150 g de requeijão cremoso
1/3 xícara das de chá de manjericão fresco picado

Cobertura:
5 tomates grandes sem sementes, picados e temperados a gosto
salsinha a gosto
1 xícara das de chá de parmesão ralado grosso
3 dentes de alho socado
azeite para regar

MODO DE PREPARO

Massa Básica de Batata:
Dissolva o fermento no leite morno, junte os demais ingredientes, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa lisa e bam macia. Deixe a massa dobrar de volume modele os calzones.

Recheio Nova Itália: Misture todos os ingredientes, reserve.

Recheio Napolitana: Misture todos os ingredientes, reserve.

Cobertura: Misture os queijos com o alho, escorra os tomates temperados.

Montagem da Calzone Assada: Espalhe metade da massa em formas próprias, aplique os ingredientes do recheio, outra camada de massa e os ingredietes da cobertura e deixe crescer até dobrar de volume. Então, leve ao forno a 200ºC e asse até que estejam bem douradas, porém, macias. Sirva quente ou fria.

Montagem do Calzone frito: Para o calzone frito, abra a massa ultilizando cortadores próprios, recheie, feche e frite em óleo quente.

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Dona Sinhá

 

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Converão culinária

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml


Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g

1 colher (sopa) = 6 g


Manteiga (margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g

1 colher (sopa) = 15 g


Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g

1 colher (sopa) = 12 g


Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g

1 colher (sopa) = 7.5 g


Fermento biológico fresco

1 tablete (fresco) = 15 g

45 g de fermento biológico fresco = 15 g fermento biológico seco (em pó ou granulado)


1 copo requeijão (vidro) = 250ml


1 copo americano = 175 ml


1 dose = 50 ml

Agradecimentos

Agradeço eventuais matérias e ou fotos dando assim os também eventuais créditos. Se alguém, por qualquer motivo, achar que estou violando direitos autorais, entre em contato que a publicação será devidamente creditada ou ainda retirada.

Dona Sinhá.

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