Carne fria especial

INGREDIENTES

Carne

1 e 1/2 kg de lagarto bem limpo

1 cenoura em toletes

1 aipo

1 cebola media cortada em 4

1 ramo de salsinha

1 folha de louro

1 galho de alecrim

Molho

1 lata de atum com óleo

6 filés de anchova (aliche) em conserva

1 pão francês amassado (desmanchado) e umedecido em 1 xícara do caldo da carne

Azeitonas pretas picadas

Alcaparras

6 colheres das de chá de óleo de oliva

1 colher das de chá de suco de limão

3 colheres das de chá de vinho branco seco

1 xícara das de chá de caldo de cozimento da carne

1 e 1/2 xícara das de chá de maionese

MODO DE PREPARO

Carne

Amarre a carne com um barbante bem apertado e firme.Coloque todos os ingredientes da carne em uma panela e coloque água que cubra a carne (tudo frio). Retire a carne e acenda o fogo, quando esquentar a água (caldo), colocar a carne novamente e cozinhar pôr 2 horas a 2 horas e 15, desligar o fogo e deixar esfriar no caldo. Quando esfriar bem retirar a carne do caldo e levar ao frezzer e congelar para poder fatiar com facilidade. Após fatiar, em uma tigela alternar fatias da carne e do molho, e termine com o molho.

Molho

Bata no liquidificador: Atum, anchova, o pão, azeitonas pretas, óleo de oliva (azeite) o suco de limão, o vinho branco e o caldo. Despeje em uma tigela, misture a maionese (não bater no liquidificador) e as alcaparras. Este molho acompanha a receita Carne Fria especial e outras carnes, saladas e peixes.

Dicas:

- Esta carne é ótima para sanduíches. Agüenta até 1 mês na geladeira (se sobrar).

- O caldo restante pode ser conservado para reaproveitamento em sopas e caldos e até mesmo para fazer arroz.