Picanha com ricota ao molho de vinho

INGREDIENTES

250 g de lingüiça calabresa fresca e curada
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
ervas frescas (salsa, cebolinha, coentro, etc.) à gosto
1 folha de louro
1 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados
200 ml de vinho tinto seco


MODO DE PREPARO

Ferva a água com o sal e vá acrescentando lentamente o fubá para que não se formem pelotas e mexa constantemente até ficar cremoso. Em seguida, acrescente a ricota ralada até incorporar na massa, mantendo a cremosidade. Retire a polenta da panela e despeje-a sobre uma superfície lisa e com uma espátula, espalhe-a alisando-a. Deixe-a esfriar e endurecer. Com uma forminha redonda, corte a polenta em rodelas. Sobreponha as rodelas de polenta em uma fôrma refratária de modo a obter uma camada uniforme e reserve.
Para fazer o molho, doure ligeiramente a carne no azeite. Acrescente a cebola, a cenoura, o alho e mexa até ficar macia. Tempere com sal e junte as ervas. Aumente a chama do fogo, despeje o vinho e deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos, mexendo sempre. Acrescente os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo, e retire a tampa no final para reduzir o líquido e engrossar o molho.
Despeje o molho sobre a polenta e asse em forno quente pré aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos.