Paella de legumes

INGREDIENTES:

2 xícaras das de chá de arroz para risoto
2 colheres das de chá de açafrão
3 xícaras das de chá de água quente
1 berinjela cortada em pedaços grandes
6 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em fatias finas
3 dentes de alho amassados
1 pimentão amarelo fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
8 tomates pequenos e frescos sem casca e picados
2 colheres das de chá de páprica
1 xícara das de chá de cogumelos fatiados
1 e 1/2 xícara das de chá de vagens
1 xícara das de chá de grão-de-bico cozido


MODO DE PREPARO:

Misture o açafrão com 3 colheres das de sopa de água quente e reserve. Espalhe sal sobre a berinjela, deixe-a escorrer por 30 minutos. Lave e seque com papel-absorvente. Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela por 5 minutos. Salpique com a páprica e mexa. Misture o arroz, acrescente a água, os tomates e o açafrão que estava reservado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Mexa algumas vezes e adicione mais água, se necessário. Junte os cogumelos, as vagens e o grão-de-bico. Cozinhe por mais 10 minutos ou até o arroa e os legumes estarem macios e sirva com um fio de azeite.

Dica: Uma folha de louro pode ser acrescentada a essa receita.