Tiramissú

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INGREDIENTES

2 embalagens de bolo industrializado sabor baunilha
250 g de chantili para decorar
50 g de raspas de chocolate amargo ou a gosto
1 receita de calda de café
1 receita de creme de gemas
4 colheres das de sopa de cacau em pó peneirado (opcional)
Grãos de café e cerejas para decorar (opcional)

Calda básica
250 ml de água
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 pedaço de canela
4 cravos da índia

Calda de café
1 receita de calda básica
50 ml de creme de cacau ou licor de café
1 colher das de sopa de rum escuro
50 ml de conhaque
1 colher das de sobremesa de café solúvel dissolvido em 1 colher das de chá de água quente

Creme de gemas
250 g de cream cheese
300 g de ricota bem fresca, passada por peneira
50 g de açúcar
5 gemas grandes passadas por peneira
150 g de açúcar
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
4 colheres das de sopa de rum escuro ou conhaque
250 g de chantili
1 colher d as de sobremesa de gelatina incolor
4 colheres das de sopa de água fria para hidratar a gelatina
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

MODO DE PREPARO:

Calda básica:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver. Iniciando a fervura, deixe por 5 minutos e desligue o fogo.

Calda de café:
Misture bem todos os ingredientes e utilize frio.

Creme de gemas:
Bata em um processador os três primeiros ingredientes até formar um creme fofo e reserve. Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a baunilha e o rum. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme. Passe este creme em uma peneira e deixe esfriar completamente. Hidrate a gelatina em água fria e leve ao banho-maria para dissolver. Junte ao creme de gemas, já frio.Agregue aos poucos o creme de leite gelado. Por último, coloque os demais ingredientes e misture delicadamente com auxílio de um fouet.

Montagem do pavê:
Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês grande e inicie a montagem com o creme de gemas, fatias de bolo umedecidas na calda de café, pequenas porções de chantili e raspas de chocolate. Repita novamente todas as camadas e finalize com o creme de gemas. Cubra a forma com papel alumínio e leve-a a geladeira por 6 horas. Desenforme o pavê, polvilhe com o cacau em pó e decore a gosto.

Dica: Monte o pavê em taças individuais.

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Dona Sinhá

 

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Converão culinária

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml


Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g

1 colher (sopa) = 6 g


Manteiga (margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g

1 colher (sopa) = 15 g


Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g

1 colher (sopa) = 12 g


Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g

1 colher (sopa) = 7.5 g


Fermento biológico fresco

1 tablete (fresco) = 15 g

45 g de fermento biológico fresco = 15 g fermento biológico seco (em pó ou granulado)


1 copo requeijão (vidro) = 250ml


1 copo americano = 175 ml


1 dose = 50 ml

Agradecimentos

Agradeço eventuais matérias e ou fotos dando assim os também eventuais créditos. Se alguém, por qualquer motivo, achar que estou violando direitos autorais, entre em contato que a publicação será devidamente creditada ou ainda retirada.

Dona Sinhá.

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